Une jolie recette vegan, complète, digeste et terriblement gourmande! En général le plat ne fait pas long feu à la maison!
En plus, elle est rapide à préparer : 20 mn environ.
Ici, j’ai utilisé des spaghettis d’épeautre mais vous pouvez varier avec du khamut ou du petit-épeautre; choisissez-les complets pour faire le plein de fibres !
🥗 Ingrédients pour 4 :
⁃ 200g de spaghetti d’épeautre complet
⁃ 2 belles courgettes (soit à peu près un tant pour tant en volume)
⁃ 3/4 de tasse de noix de cajou
⁃ 1 poignée de tomates séchées
⁃ 1 petite boîte de tomates entières
⁃ 1/2 botte de basilic
⁃ 1 branche de persil
⁃ 2 gousses d’ail écrasées
⁃ Sel et poivre du moulin
🥣 Préparation :
⁃ Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
⁃ Pendant ce temps, lavez et râpez les courgettes dans la longueur à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts!).
⁃ Quand l’eau bout, mettez les spaghetti à cuire 8mn.
⁃ Dans un mixeur, mettez les noix de cajou, les tomates séchées, les 3/4 de l’ail, le basilic et les tomates en boîte légèrement égouttées. Mixez pendant 1 minute jusqu’à obtention d’une pâte avec un peu de mâche. Salez et poivrez si nécessaire.
⁃ Dans une poêle chaude, à feu moyen, faites revenir 1-2 minutes les courgettes râpées.
⁃ Égouttez les pâtes et ajoutez-les aux courgettes. Incorporez la sauce et mélangez.
⁃ Hachez le persil dans un verre et mélangez-le au reste d’ail.
⁃ Servez immédiatement avec un peu de persil et d’ail parsemés.
LA SAGA & CO 