Petits pains au zaatar et fattouche

La fattouche est une salade traditionnelle du Levant, faite à partir de crudités (salade, concombre, tomates, radis) et d’une sauce citronnée au sumac. On l’accompagne de morceaux de pain plat frits.

Dans cette version, j’ai voulu l’accompagner d’un petit pain au zaatar et à la fêta dont la recette provient du livre Falastin (Sami Tamimi et Tara Wigley aux éditions Hachette Cuisine), que je vous recommande vivement. J’ai simplement utilisé de la farine intégrale plutôt que de la blanche. Si vous le pouvez, utilisez de la farine de khamut, d’épeautre ou de blé ancien.

Vous pouvez parfaitement préparer la pâte des pains la veille ou le matin pour le soir. Veillez alors, à la conserver au frigo dans un plat recouvert d’un linge.

A déguster tout chaud à la sortie du four… c’est à tomber!

🥗 Ingrédients pour 4 personnes (petits pains)

Pour la salade :

⁃ 3 sucrines

⁃ 1 concombre noa

⁃ 1 poignée de radis roses

⁃ 1 oignon nouveau (ciboule)

⁃ 1 tomate

Pour la sauce :

⁃ 1 citron

⁃ 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

⁃ 1 cuiller à café de sumac

⁃ Sel, poivre

Pour les petits pains :

⁃ 320g de farine intégrale (T150)

⁃ 1 1/2 c à café de levure boulangère instantanée

⁃ 1 cuiller à café de Sucre en poudre

⁃ 17cl de lait tiède

⁃ 6 cuillers à soupe d’Huile d’olive

⁃ 1 1/4 cuillers à café de Curcuma

⁃ 3 cuillers à soupe de Zaatar

⁃ 1 c à soupe de Graines de nigelle

⁃ 2 c à soupe de Graines de sésame

⁃ 1 Yaourt à la grecque de brebis

⁃ 120g de fêta émiettée

⁃ 1 1/4 cuiller à café de sel

🥣 Préparation :

Les petits pains :

⁃ Versez la levure et le sucre dans le lait et remuez. Laissez reposer 5mn jusqu’à ce que le mélange mousse.

⁃ Mélangez la farine, le curcuma, le zaatar, la moitié des graines de sésame et de nigelle et l’huile avec le mélange levure sucre eau.

⁃ Pétrissez la pâte 5 bonnes minutes jusqu’à ce qu elle se décolle bien des bords du saladier.

⁃ Couvrez avec un linge et laissez reposer à chaud (25 degrés env.) 1 heure jusqu à ce qu’elle double de volume environ.

⁃ Dégazez un peu la pâte puis réalisez un boudin d’environ 40cm de long et coupez 4 pâtons égaux. (Vous pouvez faire jusqu’à 6 pains un peu plus petits).

⁃ Formez des boules avec chaque pâton et laissez reposer encore 20mn.

⁃ Étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie pour en faire une longue bande de 10cm de large environ.

⁃ Émiettez un peu de fêta tout le long, du zaatar, du sésame et des graines de nigelle.

⁃ Enroulez la pâte puis aplatissez-la légèrement pour former une espèce d’escargot. Répétez l’opération avec les autres pâtons.

⁃ Badigeonnez de yaourt grec comme si c’était du jaune d’œuf.

⁃ Faites préchauffer le four à 200 degrés. Puis enfournez une vingtaine de minutes (les pains doivent être dorés).

Pour la salade :

⁃ Lavez les légumes et détaillez-les en petits morceaux (rondelles, cubes, variez les plaisirs!)

⁃ Mélangez le jus de citron avec le sumac et l’huile d’olive. Salez et poivrez et versez la vinaigrette sur la salade.

Servez la salade accompagnée des petits pains chauds.