Soupe Mi-men

A mi-chemin entre Ramen et soupe Miso, la soupe Mi-men (certes, l’appellation est à revoir) allie gourmandise et bienfaits. Idéale pour les soirées fraîches !

Du Ramen, elle a ce sirop de bouillon, tapissant, légèrement fumé, et les nouilles. De la soupe Miso, les légumes tout juste attendris et la pâte Miso bien sûr.

La clé de la réussite, évidemment c’est le bouillon! Je vous conseille de le préparer un jour de télétravail ou de repos. Il demande à peine 5 mn de préparation, mais il doit mijoter pendant 4-6 heures. Une fois filtré, il se conserve au frais 5 jours environ (vous pouvez aussi le congeler).

Je vous ai déjà vanté les mérites des bouillons d’os, plein de collagène. Dans celui-ci, j’ajoute un 1/5eme de magret fumé. Vous pouvez le remplacer par du katsuo-bushi (flocons de bonite séchée) qui est traditionnellement utilisé et que vous trouverez en ligne. Mais avec le magret c’est vraiment gourmand à souhait!

Une fois le bouillon prêt, il ne vous faudra que 10mn pour préparer la soupe. J’ai utilisé des nouilles pour Ramen de riz noir, naturellement sans gluten, mais vous pouvez prendre des nouilles à Ramen traditionnelles !

Quant aux légumes, utilisez ceux que vous avez : poireaux, champignons, chou, céleri… C’est comme vous le sentez!

🥗 Ingrédients pour 4 :

Pour le bouillon :

⁃ 1 pied de porc (de qualité!)

⁃ 1 roue de queue de bœuf

⁃ 1/4 de magret de canard fumé (ou 50g de lard fumé à défaut)

⁃ 2 carottes

⁃ Les feuilles d’une botte de céleri

⁃ 1 navet

⁃ 1 vert de poireau

⁃ Partie verte et feuilles d’un bulbe de fenouil

⁃ 1 gros doigt de gingembre

⁃ 1 petit doigt de curcuma

⁃ 4 gousses d’ail

⁃ 2 branches de thym

⁃ 1 cuiller à soupe de court bouillon Cook

⁃ 3 cl de vinaigre de cidre

⁃ Sel, poivre

Pour la soupe :

⁃ 1 blanc de poireau

⁃ 1/4 de chou rouge

⁃ 1 petite poignée de shiitake

⁃ 1 branche de céleri

⁃ 1 petit bulbe de fenouil (le reste)

⁃ 3 “nids” de nouilles Ramen de riz noir

⁃ 1 cuiller à soupe de pâte de Miso de riz brun

🥣 Préparation :

Pour le bouillon :

Dans un grand faitout : mettez le pied de porc, la queue de bœuf et le morceau de magret fumé (sans le gras).

Lavez et coupez très grossièrement les légumes.

Coupez le curcuma et le gingembre en petit morceaux, ainsi que les gousses d’ail épluchées.

Mettez le tout dans le faitout.

Ajoutez 3l d’eau, le vinaigre, le thym, le court-bouillon et laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant minimum 4h.

Salez et poivrez. Puis récupérez les carottes et réservez-les pour la soupe.

Dépiautez le pied de porc et le magret. Gardez la viande prélevée pour un hachis minute par exemple!

Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou le conserver au frigo (5 jours) ou au congélateur.

Pour la soupe :

Portez 1,5 à 2l de bouillon à ébullition.

Ajoutez-y les légumes (carotte cuite comprise) émincés et les “nids” de nouilles.

Laissez-cuire à frémissement pendant 4-5 mn.

Coupez le feu et faites fondre le Miso.

Servez immédiatement.