Je trouve l’automne particulièrement propice au risotto. L’acidité du vin, l’umami du parmesan se marient particulièrement bien avec les champignons.
Malheureusement, mon estomac n’aime pas beaucoup ce plat souvent très grassouillet.
En voici donc une version allégée, bien que très gourmande, plus digeste, avec des crozets au sarrasin et blé complet, plus rapides à cuire que le riz.
🥗 Ingrédients pour 4 personnes :
⁃ 250g de crozets au sarrasin
⁃ 400g de chanterelles nettoyées
⁃ 1 échalote hachée
⁃ 100g de pétales de bresaola
⁃ 2 gousses d’ail
⁃ 2 branches de céleri
⁃ 15cl de vin blanc sec (type chardonnay)
⁃ 1 cuiller à café de poudre bouillon de poule et 1 de bouillon de légumes
⁃ 1 branche de romarin
⁃ 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
⁃ 30g de parmesan râpé
⁃ 40g de copeaux de parmesan
🥣 Préparation :
⁃ Dans une casserole chaude avec 1 cuiller à soupe d’huile, faites revenir l’échalote hachée. Puis ajoutez les crozets et le céleri en rondelles.
⁃ Mouillez à hauteur avec le vin. Laissez s’évaporer à feu doux.
⁃ Diluez le bouillon dans environ 1l d’eau bouillante.
⁃ Ajoutez le bouillon louche à louche en attendant que les crozets absorbent le liquide entre chaque et en remuant régulièrement.
⁃ Dans une poêle avec une cuiller d’huile chaude, faites revenir les champignons, le romarin et l’ail écrasé.
⁃ Goûtez les crozets qui doivent être al dente et crémeux. Ajoutez alors le parmesan râpé et la bresaola.
⁃ Parsemez de parmesan en copeaux et de poivre au moment du service.
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LA SAGA & CO 