Curry de légumes au lait de coco

Réconfortant et crémeux à souhait, ce plat parfumé ravit toute la famille. Je vous propose ici une version automnale mais vous pouvez varier les légumes en fonction de la saison!

Il faut compter une bonne heure de cuisson. Vous pouvez parfaitement réaliser le curry la veille sans y verser le lait de coco. Le jour J vous n’aurez plus qu’à réchauffer le tout et ajouter après ébullition et feu éteint, le lait de coco.

🥗 Ingredients pour 4 personnes :

⁃ 2 carottes

⁃ 1/2 buttenut ou 1/2 potimarron (env. 300g)

⁃ 1 grosse patate douce

⁃ 1 beau navet boule d’or

⁃ 1 courgette

⁃ 1 boîte de pois chiches

⁃ 1 boîte de lait de coco (ou de crème de coco)

⁃ 1 poignée de noix de cajou

⁃ 1 cuiller à soupe de curry

⁃ 2 gousses d’ail

⁃ 1 gros doigt de gingembre frais

⁃ 1 tige de citronnelle

⁃ 1 cuiller à soupe d’huile de coco

⁃ 2 branches de coriandre

⁃ 1 citron vert

– 1 citron jaune

⁃ Sel et poivre du moulin

🥣 Préparation :

⁃ Lavez et épluchez les légumes et coupez-les grossièrement.

⁃ Dans un petit mixeur (ou au mixeur plongeur) mettez les gousses d’ail épluchée et dégermées, la citronnelle coupée, le gingembre en morceau et mixez jusqu’à obtention d’une pâte fibreuse.

⁃ Faites chauffer l’huile dans une grosse casserole. Ajoutez la pâte et faites-y revenir les légumes, à l’exception de la courgette et de la patate douce.

⁃ Mouillez à hauteur avec de l’eau.

⁃ Salez, poivrez.

⁃ Laissez cuire 30 bonnes minutes à couvert puis ajouter le curry en poudre, les morceaux de patate douce et de courgette et laissez encore cuire 15-20mn.

⁃ Ajoutez enfin les pois-chiches égouttés.

⁃ Hors du feu, versez le lait de coco.

⁃ Rectifiez l’assaisonnement.

⁃ Dans l’assiette, ajoutez la coriandre, quelques noix de cajou et le jus d’un quart de citron vert.

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