Taboulé d’automne

Très différente du traditionnel taboulé à base d’herbes, de boulgour et de citron, cette recette libanaise est tout indiquée quand les journées se font un peu plus fraîches. 

Le céleri rave vous fait peur? Vous serez surpris.e ! Bien que cru et haché il est très éloigné du céleri rémoulade de la cantine. (En mieux, ça va de soi 😉).

Et avec un bon mixeur, cette recette est très rapide à faire. 

🥗 Ingrédients pour 4: 

  • 1 céleri boule (d’environ la taille d’un melon ou d’un gros pamplemousse)
  • 1 bulbe de fenouil 
  • 1 oignon rouge 
  • 1 grenade (en cette saison elles proviennent d’Espagne)
  • 1/2 botte de persil 
  • 1 tasse à café de cerneaux de noix
  • 1 citron jaune 
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de mélasse de grenade (ou sirop d’érable)
  • Sel et poivre du moulin 

🥣 Préparation : 

  • Lavez les légumes et épluchez le céleri. Coupez-le grossièrement puis passez la au mixeur jusqu’à obtention de gros grains de riz. Réservez. 
  • Émincez très finement le fenouil et l’oignon rouge. 
  • Égrainez la grenade (pour vous faciliter la tâche, tapez-la avant de l’ouvrir).
  • Hachez le persil.
  • Hachez grossièrement les noix. 
  • Versez tous ces ingrédients dans un grand saladier. Salez et poivrez.
  • Réalisez la sauce en mélangeant la mélasse, l’huile d’olive et le jus d’un citron. 
  • Versez la sauce dans le saladier et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Vous pouvez accompagner cette salade d’une escalope de poulet juste dorée à la poêle, avec une sauce au tahin (1 volume de tahin pour 1 volume d’eau tiède + un trait de citron et une pincée de piment d’espelette). 

Bon appétit! 

2 commentaires sur « Taboulé d’automne »

    1. Merci Gigi!
      Quand, comme moi, on n’est pas expert.e en découpe de grenade (il y a des vidéos sur internet qui m’écœurent de perfection 😂), on peut taper la grenade fermée sur toutes ses « faces ». Soit avec une cuiller en bois, soit directement sur le plan de travail. C’est toi qui voit! Une fois ouverte (il vaut mieux d’ailleurs la déchirer que la « couper » en deux), les grains se détachent presque tous seuls!

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