Salade comme une niçoise

Cette salade pleine de couleurs est extrêmement simple à préparer. Ici, je l’ai réalisée avec du saumon, plus moelleux que le thon de la traditionnelle salade niçoise.

Idéale à déguster à la fin de l’été, elle s’intègre parfaitement dans une phase détox. L’abondance de crudités, riches en fibres, et la roquette, cholérétique, facilitent le travail du foie. Le saumon et les anchois, riches en oméga 3, apportent protéines et énergie.

Pour faciliter la digestion, surtout en détox, on la dégustera telle quelle sans ajout de féculents et avec, éventuellement, une compote en dessert.

Pour un peu plus d’énergie, vous pouvez ajouter des croutons maison de pain complet frottés à l’ail ou éventuellement 60g de riz complet.

Si votre colon est irrité ou que vous souffrez d’une gastrite, évitez de consommer des crudités pendant quelques jours. Ces derniers peuvent s’avérer irritants sur une muqueuse enflammée.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :

• 2 belles poignées de roquette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon vert
• 1 concombre noa
• 400g de tomates cerises
• 8 radis roses
• 2 cuillers à soupe d’olives noires séchées
• 1 cuiller à soupe de Zaatar
• 300g de dos de saumon
• 8 filets d’anchois à l’huile

Pour la sauce :

• 1 cuiller à café de moutarde de dijon
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuiller à soupe de tamari
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin

Préparation :

Désarêtez le poisson. Faites cuire le dos de saumon à la vapeur (si possible à 80°C) ou au vitaliseur pendant 10mn. Retirez la peau et émettiez grossièrement la chair.

Rincez les légumes et la roquette. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les pepins puis, sans l’éplucher, détaillez-le en tranches.

Faites de même avec le poivron rouge.

Emincez l’oignon et les radis, puis coupez les tomates cerises en deux ou quatre.

Dans un saladier, disposez tous les légumes ainsi que la roquette. Ajoutez le saumon, les filets d’anchois et parsemez de zaatar et d’olives.

Emulsionnez les ingrédients de la sauce en vinaigrette.

Versez la sauce au moment de servir.

Et pour briller au bistrot?

La roquette fait partie de la famille des crucifères, comme les choux ou le brocoli.

Dans une étude récente, de la revue Hepatology, il a été démontré que l’indole, substance présente dans les crucifères, permettrait de réduire l’accumulation de graisse dans le foie et son inflammation.