Besara Mloukhlia revisitée

~ Recette ~

La Besara est une soupe traditionnelle d’Afrique du Nord et du Levant à base de fèves et de corète potagère, une plante proche de l’épinard, mais avec une texture différente.

A mi-chemin entre purée et soupe, ce plat très parfumé et au bon goût beurré (sans les calories) a tout bon! Nourrissant à souhait tout en étant très digeste, il est très riche en fibres douces et très peu gras.

On l’accompagnera de pain pour un repas complet.

La corète étant difficile à trouver, je l’ai remplacée par des épinards et de la courgette pour le liant.

🥗 Ingrédients pour 4 :

⁃ 450g de fèves surgelées pelées

⁃ 400g d’épinards en branches surgelés

⁃ 1 courgette

⁃ 1 botte de coriandre (environ 20g)

⁃ 1 botte de persil plat

⁃ 1 botte d’aneth

⁃ 1 piment (ou 1/2 poivron corne de bœuf si vous êtes sensibles au piquant)

⁃ 1 cuiller à soupe de bouillon de poule en poudre

⁃ 1 cuiller à soupe de ghee

⁃ 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

⁃ 1 oignon

⁃ 2 gousses d’ail

⁃ Sel et poivre

🥣 Préparation :

⁃ Épluchez et coupez l’oignon en brunoise, faites de même avec l’ail.

⁃ Dans une grande casserole, faite chauffer le ghee puis faites dorer l’oignon. Prélevez la moitié (réserver dans un bol).

⁃ Ajoutez l’ail et faites cuire 1mn.

⁃ Ajoutez les épinards les fèves et la courgette. Versez de l’eau à hauteur et le bouillon et laissez cuire à couvert et à feu doux.

⁃ Pendant ce temps, hachez les herbes et réservez-en 1/3 dans un bol. Mettez le reste dans la casserole et laissez cuire encore 5-10mn.

⁃ Coupez le piment en fines tranches.

⁃ Hors du feu, mixez grossièrement la soupe afin qu’il reste des morceaux de fèves. Salez si nécessaire et poivrez.

⁃ Servez dans des bols avec des herbes fraîches, de l’oignon caramélisé, du piment et quelques gouttes d’huile d’olive.

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